Мои помощники на кухне (к вопросу о вегетарианском питании).

Мои помощники на кухне (к вопросу о вегетарианском питании).

Многие из моих знакомых не прочь если не полностью перейти на вегетарианское питание, то как минимум, больше готовить блюд из фруктов и овощей, но просто считают, что на это нужно много времени, какое-то особой оснащение кухни, если речь идет о «живой», то есть термически не обработанной еде. Им кажется, что они не справятся с этой задачей.

На самом деле, здесь ничего нет трудного. Оснащение нужно, не спорю. Но ведь каждый оснащает кухню различными помощниками – микроволновка, хлебопечка, фритюрница, пароварка, мультиварка, кофеварка…Это все – для того, чтобы испортить пищу, иначе и не скажешь…Так что для того, чтобы пищу не портить, а использовать в том виде, в котором ее задумал для нас Творец, тоже кое что понадобится, но совсем немного.))

Расскажу о трех моих главных и самых больших помощниках, которыми я пользуюсь регулярно, то есть ежедневно.

Это соковыжималка, блендер и электротерка. Как видите, ничего сверх сложного. Эти три «богатыря» стоят стационарно, то есть я не убираю их ни в какие шкафчики. При проектировании кухни мною было задумано специальное место для них, там же расположены розетки, так как это все электрические приборы.

1

Сверху – полочки, на которых расположены необходимые мне специи, орешки, зерна, семена для проращивания, сухофрукты – так сказать, набор для творчества. Полочки открытые, все под рукой, и я считаю, что они украшают мою кухню.)))

В уголке слева виднеется так называемых погружной блендер, очень удобная вещь!..

 

Второй вопрос, который я слышала – многим неохота мыть эту дополнительную «аппаратуру».

2

Ну что тут сказать? Посуду мыть конечно нужно. Но мне намного проще и приятнее мыть соковыжималку, чем жирную сковородку. Тем более, что времени это занимает не много – корпус стоит на месте, моются только съемные части, просто прохладной водой со специальной щеточкой. Никаких моющих средств, никакого жира – никаких проблем!))) К тому же, соковыжималку не нужно мыть после каждого использования. Ее конструкция такая, что можно после использования просто пролить воду во включенном состоянии и пользоваться снова, так в течении дня сколько нужно раз. А мою я ее в конце дня один раз всего. Для меня это не составляет никакой проблемы!

Блендер просто споласкивается теплой или холодной водой. Можно даже налить воды, включить его и он сам себя помоет, останется только вылить воду и ополоснуть – все очень просто и быстро!

Электротерка так же моется мгновенно – она разбирается на 3 части, корпус остается стоять, а эти части моются так же за считанные секунды.

3

Так что никакого дополнительного времени на мытье моих любимчиков и помощников я не трачу, ведь у меня нет никакой жирной посуды. Конечно, у меня есть сковородка (где-то в шкафу лежит)), но чем больше употребляешь «живой» еды, тем меньше хочется вареной (тушеной, печеной, жареной). У нас это естественный процесс – постепенное уменьшение количества «варенки» в пользу «живой» еды.

4

К примеру, раньше я готовила кабачковую икру, запекая овощи в духовке с последующим измельчением их в блендере, но после того, как мы попробовали вкус «живой» икры, то даже и не хочется возиться со всем этим запеканием…да и смысла нет – «убить» живые продукты, да еще потратить на это силы и время…Этого делать просто не хочется.

У меня есть еще маленькие помощники, про них расскажу в другой раз. )))

5

 

Живая кабачковая икра.

Живая кабачковая икра.

Дорогие друзья! Думаю, в рубрике о соках не лишне будет поговорить и о том, как использовать жмых от сока.

Поделюсь своим опытом.

Жмых от корнеплодов – редька, свекла, морковь – прекрасно подходят для приготовления салатов, об этом я рассказала в статье, которую вы можете прочитать здесь.

А вот еще один вариант использования жмыха. У меня это опять свекла, морковь и редька, потому что этот сок я пью ежедневно, так как он является не просто напитком, это профилактический курс очищения крови, желчного пузыря, почек, мочевого пузыря, печени…

Очень не плохой вариант использования , даже я бы сказала – отличный, это приготовление кабачковой икры. Речь конечно идет о «живой» икре из кабачков, в которой используются только сырые продукты, без всякой термической обработки.

Загружаем в блендер продукты, количество и даже состав которых может быть произвольным. ))) Но раз мы договорились, что икра кабачковая, то кабачки нужно положить обязательно. )))

1

Кабачок, помидор, жмых от сока, авокадо (если нет, можно заменить растительным маслом, но можно и без масла), зелень любая, какая есть, приправы по вашему вкусу (можно приправить и после, чтобы не ошибиться с количеством), семена любые (тыква, кунжут, подсолнечник, лен – что-то одно или смесь семян). Это мой состав, но вы можете поэкспериментировать, добавить орехи, к примеру…Тут главное – идея. Дальше все делает блендер, вам остается только нажать на кнопку. Можно по своему вкусу добавить чеснок, сок лимона, мед, соль….кому что нравится, кто что привык использовать…

И вы получаете – вкусное и полезное блюдо, просто кишащее витаминами, микроэлементами, белками, кальцием и живыми энзимами!..Ведь никто из этого списка не пострадал от термической обработке!…)))

2

Вот так пищу и правда можно сделать лекарством, эликсиром здоровья. Мы слишком много употребляем мертвой еды, убитой при термической обработке, отсюда и большинство наших проблем со здоровьем.

Так будем здоровы! )))

 

Волшебный напиток и сказочное продолжение.

Волшебный напиток и сказочное продолжение.

На прилавках рынка и супермаркетов появилась черная редька, и это не могло остаться в стороне от моего внимания – упускать такую возможность просто глупо! Потому что употребление свежевыжатых соков каждый день – это самая лучшая медицинская страховка, которую только можно придумать! А сок черной редьки – это просто настоящий эликсир здоровья!

Об этом соке я уже писала, о его по-настоящему целебных свойствах. Можно прочитать здесь.

Сейчас у меня немного другая тема…Жмых…Когда пьешь сок регулярно, то есть каждый день, то и жмых у тебя образуется регулярно, поэтому вопрос – что с ним делать?

Жмых от арбуза и дыни, например, я использую в качестве масок для лица. С цитрусовыми проблема жмыха не стоит – они практически один сок, а те белые волокна, что остаются, выбросить не жалко. Хотя можно высушить и добавлять в выпечку, например. Морковный и свекольный жмых можно добавлять туда, где вы обычно используете морковь и свеклу, например, в борщ. Или при тушении овощей. Или вот такое использование жмыха.

1 2

Но повторюсь – если сок ежедневно, то жмыха получается больше, чем нужно и часто приходилось его выбрасывать.

У меня сейчас ежедневно волшебный сок из свеклы, черной редьки и моркови.

3

И в первый же день его приготовления я нашла 100% применение остающемуся жмыху, при чем – очень вкусное применение!…Оно и полезное одновременно, так как жмых содержит клетчатку, эти такие необходимые нам волокна, роль который в организме трудно переоценить.

Сразу может возникнуть вопрос – а почему не съесть эту свеклу, морковь и редьку в виде салата? Тогда и проблема жмыха не будет стоять. Ответ на этот вопрос есть, но в другой теме )), и мы не будем сейчас все смешивать в одну кучу).

Итак, у нас есть сок, который содержит массу необходимых нашему организму полезных веществ, при чем в самом их естественном виде – так сказать в «живом», и что самое главное – через 3 минуты после того, как сок будет выпит, они уже поступят в кровь…

4

И у нас есть жмых от этого сока.

6

Я решила сделать из него салат. Для начала – «сочинила» заправку. Из того, что было в тот момент доступно. Это были орешки кешью, зелень (петрушка, базилик), лимон, порошок горчицы.

7

Орехи и зелень загружаю в блендер (пропорций никаких строгих нет), добавляю туда порошка горчицы примерно чайную ложку, разных других специй, которые использую регулярно (вы можете взять свои любимые), туда же выжимаю сок лимона и добавляю чуть-чуть воды, чтобы блендер мог включиться в работу.

8

По мере работы блендера при необходимости подливаю воду, чтобы получилась нужная мне консистенция. Мне нужно было получить что-то типа майонеза. Что я и получила.

9

Поскольку соковыжималка у меня шнековая, то жмых получается почти сухой, и в такой виде его использовать не очень вкусно будет. Поэтому я взяла сочное яблоко и кабачок, натерла это все на терке. Они дали много сока, так сказать, поделились с жмыхом, и получилось как раз то, что надо.

И теперь мы начинаем выкладывать слоями составляющие нашего салата. Такой секрет –к каждому ингредиенту салата в отдельной посуде я добавляю необходимые специи (соль, чеснок, другое…), чтобы сам этот слой уже имел необходимый вкус, не был пресным и безвкусным. Но конечно, я не использую поваренную соль, только полезную, морскую, океаническую, озерную или иную, которая и не солью является, а целым комплексом необходимых организму микроэлементов . О соли я писала несколько статей, одну из них вы можете прочитать перейдя по ссылке здесь. Остальные можно найти в этой же рубрике…

Нижним слоем у меня был жмых моркови смешанный с жмыхом редьки, приправленные по вкусу. Сверху – сочные яблоко и кабачок, так же приправленные по вкусу. Они свой сок отдали моркови, и получилось просто идеально…))

10

В зависимости от количества продуктов регулируется количество слоев, сочные чередуются с жмыхом. Один слой я сделала из моего зеленого «майонеза», можно и чаще. Он получился таким вкусным!.. И еще я добавила листья нори, порезанные на небольшие кусочки – один слой, чтобы придать салату «морской» вкус. Сверху – зелень и разные семена – кунжут, тыквенные, подсолнечные…

11

Таким образом, подводим итог. Это конечно – не рецепт, а просто идея. А она состоит в том, что морковный, свекольный жмых и жмых редьки выбрасывать не нужно, можно тут же приготовить из них салат, добавив что-то сочное ( яблоко, тыкву, кабачок…) Добавить соус из орехов или любых семян – можно взять кунжут, семена тыквы, подсолнечника или смесь семян и орехов, творчество приветствуется. Если нет зелени, то майонез получится белый, как настоящий. И если нет порошка горчицы – это тоже не проблема, получается вкусно все рано. На фото – другой вариант такого салата, без нори, майонез был без зелени, тоже очень вкусно все получилось.))

12

Такой салат можно приготовить в пластиковом контейнере и взять с собой на работу, у вас будет шикарнейший перекус, состоящий из живых витаминов, микроэлементов, клетчатки, белков, углеводов, растительных жиров…И самое главное – это очень вкусно!…А теперь сравните этот перекус и свой обычный перекус на работе…типа булочек, печенек и конфеток с чаем из пакетика неизвестного содержания…Шучу, вы конечно же так давно не перекусываете.)) Это я вспомнила свои прежние перекусы).

13

Ну так вот вам еще одна новая идея для творчества – настоящая витаминная полянка!))

Всем желаю от души здоровья!…

5

А от чего зависит наше здоровье – читаем здесь.

 

 

 

Нори под «шубой»

Нори под «шубой».

Для любителей вкусненького и полезненького – рецепт салата. Им вполне можно заменить банальную и немодную селедку под шубой…К тому же еще и не полезную нисколько, так как в том варианте все овощи вареные, то есть «убитые», я так это называю.

Составляющие салата возникли из того, что было в наличии. Если у вас нет какого-то ингредиента, то смело пропускаем или заменяем на другой.

Мой список продуктов: тыква, морковь, свекла, сладкий картофель (батат), кабачок, авокадо, лук репчатый или зеленый.

1Это что касается овощей. Не знаете, что такое батат, нет авокадо? Не проблема…Положите огурец, используйте немного растительного масла…Можно добавить и яблоко…редьку…репу…пастернак…Здесь нет правил, есть только идея – приготовить полезное и вкусное «живое» блюдо.

Кроме овощей, нужны будут листы нории – это то, во что заворачивают роллы (суши). Я при приготовлении роллов обычно обрезаю полоски шириной 3-4 см, и они у меня остаются. Их-то я и разрезала ножницами на мелкие части и буду использовать в салате.

Еще нужен майонез. Обычный магазинный использовать не стоит…Этот продукт испортит всю нашу идею, так как он содержит много искусственных составляющих и не входит в список полезных продуктов. Поэтому нам нужно приготовить свой собственный майонез. Если у вас есть свой рецепт – прекрасно. Его и применяйте. Если нет – тогда я дам свой, но это будет необычный, сыроедческий майонез, не содержащий ни молочных продуктов, ни яиц…Только я дам рецепт отдельной статьей, хорошо? Чтоб он не «потерялся», так как такой майонез – вещь универсальная, и его можно использовать очень широко.

Принцип приготовления – все овощи перекладываем слоями, либо в формочку, либо в салатницу, смотря какой «дизайн» мы задумали воплотить. У меня это просто салат.

Нижний слой – морковь. Предварительно я ее в отдельной мисочке смешиваю со специями (у меня это ароматная смесь специй, которую я приготовила сама), добавляю черную соль по вкусу и майонез. В таком уже готовом виде выкладываю в салатницу. Дальше слои идут произвольно. Так как овощи довольно сочные, то майонез я больше не добавляю. Но так же смешиваю каждый слой со специями в отдельной миске, перемешиваю, пробую, чтобы было вкусно. Между всеми слоями насыпаю кусочки нори, сплошным слоем. Последний слой – свекла. Свеклу я тоже смешиваю с майонезом, как и морковь. Это главная составляющая нашей «шубы».)))

2Получилась красота! Украшаем как умеем, я просто посыпала разными семенами и орехами. Это получилось не только красиво!…Это очень вкусно! Это очень полезно! Ни один витамин при приготовлении не пострадал!))

Как готовить майонез – читаем здесь.

Как готовить ароматную смесь специй – читаем здесь.

Что такое черная соль – читаем здесь.

3

 

Мой «живой» майонез.

Мой «живой» майонез.

Я принципиально перестала покупать майонез в магазине несколько лет назад, после передачи из цикла «Среда обитания». Я изучила составы, описанные на всех сортах майонеза — они все содержат вредные для здоровья элементы, начиная от «ароматизаторов, идентичных натуральным», то есть искусственные ароматизаторы, полученные в химической лаборатории, и заканчивая геномодифицированным крахмалом…Да там еще и в промежутке  хватает всякой несъедобной ерунды…Нам это ни к чему.

Можно приготовить классический майонез, из хорошего растительного масла, яиц, натуральных специй, рецепты есть в интернете. Но в нашей семье не едят яйца, и мы любим майонез из «репертуара» живой кухни.

Нужно взять орехи — опять же, можно взять определенный сорт, который вам нравится, или по принципу — то, что есть…У меня было в этот раз — грецкие орехи, тыквенные и подсолнечные семечки и орехи пекан. Можно взять один вид орехов (кешью, миндаль…). Можно взять только семена…Все зависит от вашего желания, вкуса, но чаще всего – от наличия продуктов.

В любом варианте получается очень вкусно. Все орехи и семена конечно же должны быть сырые.

1Еще нужна вода и сок лимона. Лимона у меня не было, я заменила его на натуральный виноградный уксус. В рецепте была еще горчица, но у меня в тот момент ее не было…Ну и ладно, не стоит зацикливаться…Добавим Любви по-больше.) И все это — в блендер.

2Не нужно наливать сразу много воды – льем понемногу, чтобы получилась нужная консистенция.

Потом добавляем специи по вкусу. Это может быть соль, горчица, смесь специй ваших любимых, мелко порезанная зелень, авокадо, чеснок…все, что хотите…Пропорции все «на глаз» и на вкус. После добавления специй еще раз можно включить блендер и майонез готов!

3Его можно использовать как обычный соус – намазывать на что-нибудь, можно заправить им салат.

4Универсальное базовое блюдо на любой кухне. Сытное и полезное, содержащее много белка и полезных жиров. И никакой химии! Готовится гораздо быстрее, чем об этом рассказываю.

Приятного аппетита!

5

 

«Яблочная фантазия – 2»

«Яблочная фантазия – 2»

Набор для творчества – потертые на терке яблоко, тыква, сладкий картофель, сухофрукты (чернослив), корица, кокосовая стружка.

6

Вместо меда – крем из сухофруктов с бананом (завалялся в холодильнике). Но можно использовать и мед.

На этот раз объем планируется большой, поэтому взяла металлическую формочку для салатов.

Все ингридиенты выкладываю слоями, смазывая «кремом» из банана и сухофруктов, плотно утрамбовывая.

7

Снимаю форму, получился такой «кирпичек».

8

Украшаю кокосовой стружкой, орехами, корицей…

9

Кружечка горячего цикория гармонично дополнила мой королевский завтрак…

10

Друзья…открою секрет…Не нужно искать все ингридиенты моего фруктового «тортика»…Я выбрала их по принципу – «что есть под рукой». Ловите саму идею – и творите свои кулинарные «живые» шедевры!…Делитесь удачными находками!

Приятного аппетита!..

 

«Яблочная фантазия-1»

«Яблочная фантазия-1»

Было у меня зеленое яблоко…Такое сочное, свежее…Но даже при взгляде на него было видно, что оно кислое. А кислого мне как раз и не хотелось. Решила приготовить себе…сладкое яблоко, не выходя за рамки «живой» еды, не используя сахар, которого у меня и нет.)))

Набор для творчества – молотые грецкие орехи, мед, корица и яблоко. Яблоко разрезала на тонкие пластинки.

1Подходящую по объему посуду застелила пищевой пленкой и стала выкладывать пластинки яблок, поливая их медом, пересыпая орехами и корицей.

2Когда яблоко кончилось, перевернула и выложила на тарелку, сняв пленку.

3

Украсить можно на свой вкус и фантазию. Я посыпала кунжутом, кокосовой стружкой, орешками…

4

Вот такое…пирожное получилось!…

5

Недостаток – разрезать его можно только очень острым ножом, так как иначе яблочные слои разъезжаются. В следующий раз попробую другой способ…Читайте и смотрите продолжение моих яблочных фантазий.)))

Тыква с медом и сухофруктами.

Тыква с медом и сухофруктами.

Тыква конечно же – сырая. Я очень люблю сырую тыкву, и это как раз тот вариант, когда блюда я делаю сладкими не только для детей, но и для взрослых.))

Все очень просто. Тыкву потереть на терке, добавить мед и сухофрукты, предварительно замоченные в воде (курагу, изюм, финики, инжир…). У меня это были ягоды годжи. Посыпка кунжутом (сырым). Получился такой…сладкий «плов»)), без всякого риса, конечно.

18Кстати, тыква у меня – прошлогодняя. Уже созрел новый урожай, а у меня прекрасно сохранилась тыква с прошлого года, лежала просто на полочке, на кухне, при комнатной температуре.

Природа позаботилась не только о вкусе и пользе тыквы, но и о ее сохранности практически в течении года…Если кто-то до сих пор считает, что зимой нечего есть, в смысле «живой» (сырой) пищи, то это как раз яркий пример обратного. И таких примеров – множество, дойдем и до других обязательно!))

19

Гречневая каша – снова в объективе внимания и в объективе фотоаппарата.))

Гречневая каша – снова в объективе внимания и в объективе фотоаппарата.))

27Гречка, замоченная на ночь, у кого успела прорасти – очень даже не плохо, измельчается погружным или обычным блендером. На это нужно буквально несколько секунд.

28Собственно, это практически все – каша готова. Осталось «раскрасить» ее вкус по вашему вкусу)). Я добавила морскую соль, смесь пряных специй своего изготовления, авокадо, зеленый лук, помидор…

29Вместо авокадо можно добавить растительное масло (нерафинированное холодного отжима) – какое вы любите – оливковое, кунжутное, льняное, кукурузное, ореховое, подсолнечное и пр. Не ограничивайте вашу фантазию! Кухня – это территория Волшебства! Колдуйте на Здоровье!

30

Паштет из разных семян.

Паштет из разных семян.

Опять паштет из семян, мой любимый. Рецепт тот же, способ подачи и оформления другой.

Семена в сухом виде смолоть на кофемолке.

11(это могут быть семена льна, кунжута, тыквы, подсолнечника в любом сочетании и количестве…)

10Добавить ваши любимые специи, зелень, лук, соль и мелко порезанный помидор – в таком количестве, чтобы получился не слишком жидкий паштет, чтобы можно было из него лепить.

12Скатать шарики, обвалять в зернах кунжута или льна.

Можно есть с любым салатом, у меня как раз по размеру подошли помидоры черри, а по цвету- мой любимый зеленый соус из петрушки, авокадо и сока лимона со специями, рецепт и способ приготовления я давала раньше.

24Можно есть как отдельное блюдо, можно дополнить ваш обычный и привычный рацион.

25Остатками паштета начинила половинки сладкого перца.))

26

 

Салат из кукурузы.

Салат из кукурузы.

Опять кукуруза в зоне внимания, это и понятно – сезон! Очень простой и вкусный салат – для тех, кто оценил вкус «живой», то есть сырой кукурузы.

1Початок разрезать или разломить на 2-3 части, срезать с него зерна ножом.

2Добавила красный болгарский перец, порезанный кубиками, величиной с зерна кукурузы, черную гималайскую соль, пряную смесь специй собственного приготовления и растительное масло нерафинированное, холодного отжима – то, которое вам нравится. Вот и готово!

Здесь большое поле для творчества!

16Можно добавить зелень, лук, чеснок, помидор, можно вообще ничего не добавлять, кроме масла и соли…Вам решать, на ваш вкус и в зависимости от наличия продуктов.

17

 

Специи на моей кухне.

Специи на моей кухне.

Я родилась и половину жизни провела на Кавказе. Кавказская кухня очень разнообразна, включает много блюд из овощей, как свежих, так и запеченных, жареных, тушеных…И конечно, кухня Кавказа не существует без специй…Я всегда использовала пряные травы и другие растения в качестве специй при приготовлении блюд.

1Но несколько лет назад открыла для себя аюрведическую кухню и по-новому взглянула на привычные мне специи. Во многих культурных традициях применяются специи, но изучая кулинарные книги по аюрведической кухне, я открыла для себя совершенно новый Мир Специй…И узнала, что специи и пряности не только меняют вкус блюда, придают ему новый аромат, даже цвет…но и сочетают вкусовые свойства с лечебными.

Специй существует огромное количество, я хочу остановиться на тех, которые использую сама. Какие-то из них я использую уже давно, не один десяток лет, какие-то пришли ко мне несколько лет назад.

К счастью, на полках супермаркетов сейчас нет недостатка в выборе пряностей, так что большинство моих специй – не из разряда экзотики, а куплены либо в обычном супермаркете, либо в индийском магазине. Остановлюсь не на вкусовых, а на лечебных свойствах специй.

Асафетида – по запаху напоминает что-то среднее между луком и чесноком. Продается в порошке, готовом для использования. Вот ее в супермаркетах не найти, ее нужно искать в индийских магазинах или в интернете.

Предотвращает метеоризм, снимает спазмы кишечника, помогает перевариванию белков. Восстанавливает гормональные функции надпочечников, половых желез. Помогает при болезнях кожи. С ее помощью можно лечить полиартрит, остеохондроз, радикулит. Лечит кровоточивость десен. Нормализует функции лимфатической системы. Согревает, поэтому хорошо использовать зимой.

2Гвоздика – подавляет гнилостную кишечную флору, очищает кровь, укрепляет сердце, улучшает память, нормализует мозговое кровообращение. Содержит каротин и витамин С. Снижает давление. Снимает спазмы при почечных коликах. Помогает при зубной боли.

Горчица черная (семена) – тоже не видела в супермаркетах, покупаю в индийском магазине.

Укрепляет сердце, устраняет тромбы, улучшает зрение, выводит токсины, укрепляет волосы. Лечит депрессивные состояния, успокаивает при стрессах, при переутомлении. Снижет повышенное давление. Стабилизирует гормональные функции половых желез и надпочечников. Улучшает состояния при простудных заболеваниях, остеохондрозе, атеросклерозе, ишемии, полиартритах, при задержке воды в организме, вегето-сосудистой дистонии. Обладает антипаразитарными свойствами. Нормализует функции щитовидной железы. Полезна зимой, так как обладает согревающими свойствами.

Черной горчицы у меня сейчас нет, летом я ее не использую, поэтому фотографию сделать не удалось)). Это просто мелкие черные семена круглой формы, так она и используется в семенах.

Имбирь – продается повсеместно в свежем и сушеном виде. При простудных и легочных заболеваниях увеличивает усвоение кислорода легочной тканью. Устраняет боли в суставах и позвоночнике. Помогает при нарушении мозгового кровообращения, улучшает работу сердца. Укрепляет иммунитет. Повышает устойчивость к стрессам. Помогает при кожных и аллергических заболеваниях. Нормализует деятельность щитовидной железы.

Витамина С содержится больше, чем в лимоне.

Кардамон – не трудно найти, одна из моих любимых специй, особенно мне нравится черный кардамон, кладу его во все вареные блюда.)) Мягко стимулирует пищеварение. Освежает и бодрит. Укрепляет сердце, снимает спазмы сосудов, улучшает мозговое кровообращение. Обладает отхаркивающими свойствами при бронхите.

3Карри – довольно распространенная приправа, смесь специй. Обладает тонизирующими свойствами.

4Корица – укрепляет сердце, нормализует давление, дробит камни, снижает уровень холестерина в крови, помогает при болезнях мочеполовых путей, очищает кровь. Про корицу есть отдельная статья, можно освежить в памяти ее многочисленные лечебные свойства и способы использования. (здесь)

5Кориандр (листья и семена) – очищает почки, очищает кровь. Снижает давление, нормализует сон. Содержит витамины А, С, В1, В2, глюкозу. Придает пище свежий аромат. Стимулирует иммунитет. Применяют при лечении доброкачественных и злокачественных опухолей.

Кумин (зира) – улучшает мозговую деятельность, зрение. Снижает давление.

6Куркума – нормализует функцию поджелудочной железы, очищает кровь, регулирует уровень сахара и холестерина в крови. Помогает при заболеваниях желудка ( гастрит и др.), остеохондрозе, полиартрите. Природный антибиотик. Используют при простуде. Нормализует повышенное давление. Укрепляет иммунитет, используют при заболеваниях печени и почек. Лечит сахарный диабет, язву двенадцатиперстной кишки. Обладает мочегонным эффектом. Имеет антипаразитарные свойства. Восстанавливает силы при мышечной слабости. Укрепляет психику, избавляет от суетливости.

7Мускатный орех – нормализует мозговую деятельность, укрепляет память, иммунитет. Полезен при заболеваниях сердца и сосудов. Полезен при туберкулезе. Профилактика онкологии. Лечит мастопатию, стофилококковую инфекцию.

Черный перец – имеет антипаразитарные свойства. Очищает сосуды мозга, нормализует мозговое кровообращение. При бронхитах, синуситах, тонзиллитах очень полезен. Улучшает память, укрепляет костную систему. Лечит кожные болезни. В Аюрведе считается одной из лучших специй.

8Ну вот, такой далеко не полный список специй, которые я использую при приготовлении пищи. У меня нет опыта лечения каких-то заболеваний при помощи специй, я долгое время даже и не знала о таких свойствах специй…Но может, начать использовать специи просто для «украшения» вкуса, аромата и цвета блюд – это и будет являться профилактикой болезней…? Надеюсь, что для кого-то эта информация была новой и привлекла ваше внимание к этой интересной теме – специи , их вкусовые и лекарственные свойства. Собственно, это и было моей целью – привлечь внимание и вызвать интерес к применению специй. Это несомненно, не только улучшит вкусовые качества ваших блюд, но и укрепит ваше здоровье.

На что хочу обратить ваше внимание при покупке специй – прочтите состав, не поленитесь. Если помимо пряных растений присутствуют стабилизаторы, консерванты и усилитель вкуса, то не нужно это покупать…А таких «специй» очень много на прилавках магазинов…

Я имела ввиду всевозможные специальные приправы для приготовления различных блюд… Все эти «Магги» и прочее… Как правило, большинство из них содержат опасный глютамат натрия Е621, так называемый усилитель вкуса. Будьте внимательны! И будьте здоровы! Те специи, о которых рассказала я, ни с чем не спутать , они выглядят определенным образом, имеют яркий аромат и вкус и не нуждаются ни в каких добавках.

Хочу отметить, что тема полезных (лечебных) свойств специй освещена не полно, эта тема будет обязательно развиваться дальше.

P.S. Только что закончила фотографировать специи для статьи, и вдруг подумала, что нужно бы создать новую рубрику – «Моя ведическая кухня». Дело в том, что аюрведическая кухня сыграла большую роль в формировании моего «пищевого мировоззрения», если можно так выразиться…У меня есть несколько кулинарных аюрведических книг, которые содержат много интересной и ценной информации. Сразу предупреждаю, что кухня эта – вегетарианская. Среди моих знакомых есть люди, которые и не прочь бы либо полностью стать вегетарианцами, либо включить больше вегетарианских блюд в свой рацион, но они просто не знают, что готовить…С такими вопросами ко мне часто обращаются…Пожалуй, такая рубрика будет хорошим ответом на подобные вопросы…Почему я не хочу размещать рецепты из аюрведической кухни в «Мою «болгарскую» кухню»?… Потому что это правда – вещи не совместимые..)) Ведическая кухня – особенная… А в чем ее особенность – обязательно расскажу.))

 

Пирожное из яблок и сухофруктов.

Пирожное из яблок и сухофруктов.

Утром зашла с супермаркет, и на глаза попалась упаковка с пирожными «Рафаэло»…Они выглядели так…симпатично, все в кокосовой стружке…Дома я решила приготовить свои пироженки.))

Идею подсказало наличие продуктов..яблоки…сухофрукты…

Сухофрукты измельчила на мясорубке.

1 2Яблоки порезала тонкими пластинками. Поняла, что такими большими кружочкам их не удобно будет есть. Поэтому вернула яблоки на доску и разрезала кружочки пополам.

3Яблоки оказались кислыми, поэтому каждый кусочек смазала медом, сверху намазала крем из сухофруктов (у меня это были ягоды годжи).

Сверху посыпала кокосовой стружкой и кунжутом.

4Получилось очень вкусное, ароматное, «живое» блюдо…Мне очень понравилось и я хочу поэкспериментировать еще в этом направлении.

5

 

Импровизации на тему яркого удовольствия.

Импровизации на тему яркого удовольствия.

Увидела в супермаркете такой красивый набор из мелких болгарских перцев разных цветов, и сразу родилась идея по приготовлению.

6Моя любимая «зеленка» — соус из авокадо, зелени (петрушка, укроп), сока лимона, специй.

7Просто начинила половинки этих маленьких разноцветных перчиков, сочных, сладких и полезных.

8Понимаю, что повторить это трудно, не имея такого «набора» перцев-малюток. Но во-первых, можно приготовить это из болгарского перца, просто выбрав некрупные экземпляры, из зеленого или красного. Во-вторых, просто подхватить…идею, как приходят идеи.))

9Вот и вторая идея.

Паштет из разных семян (у меня были кунжут, лен и тыквенные семена, но можно и любые другие – подсолнечник, например, или орехи…Смесь из нескольких видов, или из двух-трех).

10Семена измельчить на кофемолке.

11Добавить мелко порезанный помидор, соль и другие специи, перемешать.

12Получится смесь, напоминающая паштет. Я ее очень люблю, потому что она служит основой для приготовления разных блюд , о которых я обязательно расскажу. А сейчас просто начиняю этой смесью перцы-малютки. Готово!

13

Кукурузная каша

Кукурузная каша («живая»,из сырой кукурузы).

В Болгарии выращивают много кукурузы, и в сезон ее продают на базарчиках как вареную, так и сырую. В прошлом году я попробовала ее сырую, и просто влюбилась в этот вкус…Сочная, нежная, сладковатая…Я стала есть ее только в сыром виде. Смазывала растительным маслом (кунжутным, оливковым, тыквенным) и немного соли добавляла, но соль конечно – полезная, морская, океаническая или озерная. Про соль мы уже с вами все выяснили (здесь).

В этот сезон мне захотелось поэкспериментировать и что-нибудь приготовить из сырой кукурузы, но не знала, как снять зерна с початка…Смотрела, может попадется в магазине специальное приспособление, но увы…Тогда решила просто срезать их ножом, результатом осталась довольна, и так родилась моя кукурузная каша.

Итак, кукуруза у нас «живая», не вареная, сырая.

1Початок разрезала на несколько частей и острым ножом, срезала зерна.

2Зерна измельчила блендером, можно погружным, или обычным.

По вкусу добавила специи. Вы можете добавить то, что любите, а я добавила соль, ароматную смесь пряностей собственного изготовления (я рассказывала, как ее готовлю здесь) и немного растительного масла – можно добавить любое, главное, чтобы оно было нерафинированное, холодного отжима. Можно есть! А можно еще дополнить чесноком, зеленью или чем вы захотите!…

К каше сделала еще такой зеленый соус, или смузи…не знаю, как назвать даже…В блендере измельчила большой пучок зелени (петрушка, укроп), авокадо, сок половинки лимона, смесь специй…

3Получилось вкуснющая вещь!…Выложила все по соседству с нашей кукурузной кашей, украсила колечками красного сладкого перца – такое яркое блюдо получилось! Насыщенное – энзимами, витаминами, белками, микроэлементами, вкусом и ароматом!

45

 

Паштет из свеклы и авокадо.

Паштет из свеклы и авокадо.

Сегодня у меня на кухне блюдо, которое можно использовать и как самостоятельное блюдо, и как дополнение к любому столу, ну скажем, вместо салата. Это вариант так называемой «живой» кухни, то есть готовится из продуктов, не подвергающихся тепловой обработке.

Исходные продукты – свекла и авокадо. Если нет авокадо, можно использовать кабачок, или яблоко, и при желании – добавить немного растительного масла (нерафинированного, холодного отжима). В случае с авокадо масло добавлять не нужно.

Свеклу мелко порезать, авокадо (или кабачок, или яблоко) просто порезать, поместить в блендер. Измельчить в блендере до пюре,  добавить по вкусу  и по желанию специи – морскую или другую полезную (не поваренную!) соль, пряную смесь из ароматных специй, чеснок, зелень – все что хотите…

1Этот рецепт я «подсмотрела» у подруги Юли, и там в оригинальной версии присутствует еще несколько капель лимонного сока. Я лимонный сок не добавляла, так как свекла у меня была молодая, свежая, очень вкусная сама по  себе. Вы можете попробовать без лимона, и если вам будет чего-то не хватать, то добавить никогда не поздно. Ориентируйтесь на свой вкус! Количество ингридиентов – как всегда «на глаз», но приблизительно в равных количествах (свекла и авокадо, или кабачок, или яблоко). Как всегда, время приготовления «живого» блюда занимает считанные минуты, а польза его многократно превышает любое вареное, жареное или тушеное!

Меня часто спрашивают – «А с чем это можно есть?» Видимо, «живые» блюда кажутся многим непривычными и какими-то…не вполне понятными … раз  возникает такой вопрос…))

Этот паштет из овощей на основе свеклы я ем как отдельное блюдо, с листьями салата, к примеру, или просто с огурцами.

2Или есть это как кашу.))) Можно намазать на хлеб и есть как паштет, добавив к любому столу… Можно заменить привычный вам салат.

3Свекла обладает таким огромным количеством полезных свойств, что вполне могла бы попасть в рубрику «Еда как лекарство, или Божественная аптека» Но,  кстати, там я расскажу о полезных свойствах свеклы, чтобы восстановить справедливость в отношении этого корнеплода.

А это – вариант этого блюда без авокадо, с кабачком, с добавлением кедровых орешков. Грецкие орехи тоже подходят сюда идеально.

4 5

Салат из проростков маша.

Салат из проростков маша.

Многие возможно впервые слышать о таком растении – маш, поэтому прежде чем приготовим салат из его проростков, разберемся, что же это такое.

Маш – это бобовое растение, очень популярное в Средней Азии. Проростки из маша получить очень просто, и главное – быстро. Зерна при производстве не подвергаются никакой химической, термической и иной  обработке, поэтому сохраняют все свои полезные свойства.

1Свойства проростков маша аналогичны свойствам других проростков. При этом они очень низкокалорийны , прекрасно подходят тем, кто следит за своей фигурой, ну и конечно – за здоровьем.

Маш содержит большое количество быстроусвояемого ценного белка, что делает его источником необходимых для человека аминокислот. В маше есть жиры, витамин С, провитамин А, витамины группы В, калий, кальций, фосфор, медь, цинк и железо в большом количестве. Кроме того, он источник медленноусвояемых углеводов.

Ко всему этому – маш очень вкусный. При проращивании вы столкнетесь с таким явлением – количество маша при использовании не уменьшается, а увеличивается, потому что он очень быстро растет и увеличивается в объеме в несколько раз!

2Он продолжает расти даже в холодильнике.)) Хранить в холодильнике его можно тоже довольно долго – до 5-ти дней, но обычно он съедается гораздо быстрее – такой вкусный, сочный, полезный…

Для салата из маша я решила приготовить совершенно новую заправку, по рецепту  Евгения, друга моей подруги  (спасибо соцсетям, появилась и такая разновидность дружбы).)) Хотя Женя говорит, что прочитал о приготовлении этой заправки для салата в литературе, однако я считаю этот рецепт Жениным, так как он так заразительно описал и способ приготовления, и то, каким успехом этот продукт пользуется у всех членов семьи, включая детей, что это  не оставило меня  равнодушной. Женя порекомендовал эту заправку именно с проростками.

Исходные продукты – большой пучок петрушки ( я взяла 3 маленьких), 2 лимона, 50-70 мл растительного масла (Женя предложил оливковое, у меня грецкого ореха, у вас может быть свой вариант, только помним, что масло – нерафинированное, холодного отжима), 2 столовых ложки меда, кусочек корня имбиря размером 2 см.

3Из лимонов выжимаем сок, имбирь очищаем от кожицы и мелко нарезаем, петрушку моем, все помещаем в блендер и нажимаем кнопку.

Соус-заправка для салата готов. Получился такой красивый изумрудный цвет!.. Аромат!.. Вкус!.. Как видите, никакой соли.

4В маш добавила мелко порезанный авокадо (в другом варианте я добавляла огурец). Но можно ничего не добавлять, маш – это вполне самодостаточное блюдо, а с такой  изумрудной заправкой – просто деликатес!

Украсила и съела.))

5Понравилось!..Правда, на мой вкус в заправке…чего-то не хватало, какой-то нотки…Я насыпала немного своей фирменной смеси пряностей – и получилось как раз то, что нужно . Ну а вы можете полагаться на свой вкус, изменить пропорции меда и масла, например, согласно своему вкусу. И в следующий раз я положу побольше имбиря.))

Рецепт превзошел все ожидания!

Женя, спасибо тебе огромное!…

Если вы не знаете как приготовить проростки маша, то я подробно рассказала об этом в статье о проростках здесь.

6

«Ленивые голубцы» из проростков зеленой гречки.

«Ленивые голубцы» из проростков зеленой гречки.

О том, как сделать проростки и какими свойствами они обладают можно прочесть в статье – здесь. О пользе и лечебных свойствах зеленой гречки можно прочесть в рубрике «Еда как лекарство, или божественная аптека» здесь.

Друзья! Имейте ввиду, что все, что касается проростков, можно готовить и из просто замоченной на час гречки. Конечно, в ней не успеют «проснуться» все ее необыкновенные качества, но даже 50% результата – это лучше, чем нулевой…Я имею ввиду – вареную кашу…

Эти голубцы я как раз сделала из замоченной гречки, без проростков.

В гречку добавить мелко порезанный авокадо (или кабачок, или огурец, или яблоко с растительным масло нерафинированным), любую вами любимую зелень (укроп, петрушку, кинзу, лук…), мелко нарезанную молодую или пекинскую капусту (сочную), посолить, добавить специи при желании.

17Можно съесть и так – как кашу. Можно разложить на листья салата – как открытые голубцы.

16

Бездрожжевые булочки за 30 минут.

Бездрожжевые булочки за 30 минут.

Хлеб, произведенный с применением термофильных дрожжей, есть нельзя. Опасно для жизни. Почему? Информации на эту тему много в интернете. Я сама получила эту информацию именно таким образом – посмотрев несколько роликов в ютубе. Для меня вопрос был решен – хлеб из магазина опасен для здоровья. Я могу прекрасно обходиться без хлеба вообще, да собственно, так оно и происходит, но не все в моей семье разделяют такую мою точку зрения. Поэтому мне нужно было срочно решить вопрос с хлебом для семьи…В интернете нашла много разных вариантов выпечки хлеба на закваске…Верю, что получается вкусно…Но для меня не подходят варианты, слишком затратные по времени…У нас хлеб едят не часто и не много, так сказать, по настроению. Поэтому нужен был вариант быстрый, вкусный и без дрожжей. И я нашла такой рецепт, которым и хочу с вами поделиться.

По этому рецепту можно печь как хлеб, так и булочки. Булочки мне кажутся на много удобнее, пекутся они очень быстро, практически не доставляя никаких хлопот. Рецепт из разряда таких, с которым справится любая, даже не опытная хозяюшка.

Для теста понадобится:

-стакан кефира ( не холодный, комнатной температуры)

-одна третья часть стакана растительного масла

-пол чайной ложки соли

-пол чайной ложки сахара

-пол чайной ложки соды

Все это поместить в чашку и хорошенько  перемешать. Затем продолжая размешивать, насыпать муку, чтобы получилось такое тесто, как на фото. Вымешивать его не надо, оно готовится прямо в чашке.

1Муку я взяла как смесь 3-х видов муки — пшеничная, ржаная и специальная многозерновая мука для выпечки хлеба ( у нас такая продается). Можно взять просто пшеничную муку, можно в пшеничную добавить отруби или клетчатку, можно добавить полстакана кунжута. Выбор муки — элемент творчества, но в результате, и булочки каждый раз получаются другие, но всегда — очень вкусные.

Из полученного объема выйдет ровно 12 булочек.

2Булочки сформовать, разложить, смазать сметаной, посыпать кунжутом.

3

Можно ставить выпекать в духовку при температуре примерно 180 градусов.

4Как только булочки подрумянились, они готовы, можно вынимать и угощать народ.))

5Как видите, ни дрожжей, ни яиц в рецепте нет!..

6

А это – вариант булочек с добавлением клетчатки, содержащей травы…

7

Рецепт проверен не только мной, я размещала его в соцсетях, и было много положительных отзывов – булочки понравились всем, кто их пек, у всех они получились.

И по времени – сплошные плюсы, буквально несколько минут на замешивание теста, не нужно ничего раскатывать, развозить муку по столу…Пекутся они тоже быстро, минут 30.

Приятного аппетита!

На здоровье!

8

Одно из «секретных оружий» моей кухни.

Одно из «секретных оружий» моей кухни.

Хочу поделиться с вами рецептом нашего любимого соуса, который обладает не только высокими вкусовыми свойствами, но и очень полезен. Состоит он из нескольких простых ингредиентов, ничего экзотического. Но каждый из составляющих сам по себе является кладезем «полезностей», а представьте, как умножается польза при их сочетании.

О пользе каждого можно написать целую статью, но я этого делать не буду. Напишу лишь об очевидных преимуществах соуса собственного изготовления.

Вы точно знаете, из чего это сделано и там не содержится никаких искусственных красителей, ароматизаторов, консервантов, загустителей, ГМО и прочего несъедобного хлама. Это позволит разнообразить вашу кухню, придав ей новые оттенки вкуса и аромата. Изменяя пропорции можно до неузнаваемости изменить вкус соуса, от кисло-сладкого, до жгуче-острого, в зависимости от своего настроения или желания…

Для «колдовства» нам понадобятся:

-имбирь

-паприка (сладкий перец)

-чеснок

-лук

-горчица

-куркума

-кориандр

Обратите внимание – все в сушеном виде, в порошке.

1Кроме сухих составляющих, еще есть и жидкие :

-мед

-лимон

-масло растительное.

Мед нужен жидкий. Растительное масло – нерафинированное, холодного отжима, в принципе, любое, какое вы любите. Например, оливковое , но можно и другое (подсолнечное, виноградной косточки, льняное, тыквенное и пр.)

Все очень просто, как раз, два, три.

Всех сухих составляющих берем равное количество, к примеру, по одной столовой ложке. Высыпаем это в посуду, хорошо смешиваем в сухом виде, потому что потом сложно будет тщательно размешать до однородности.

2Добавляем масло – 5 столовых ложек (если мы меряем столовыми ложками. Если у вас были например чайные, то и масла нужно будет взять 5 чайных ложек).

На этот объем нужно будет выдавить сок одного лимона (если у вас чайные ложки, возьмите маленький лимон). Теперь нужно размешать. Получается довольно густая паста, в которую нужно теперь добавить жидкий мед.

3Для начала положите 3 ложки, размешайте и если консистенция вас устраивает, то на этом можно и остановиться.

4Если же вы видите свой соус более жидким, можно добавить еще ложечку меда, и при необходимости – еще…Это как раз тот случай, что медом тут ничего не испортишь.

5Почему нет точных пропорций – потому что ложки у всех разные, 2-х одинаковых лимонов вообще в природе не существует.))) Поэтому и 2-х одинаковых по вкусу соусов у вас никогда не получится. Я всегда делаю соус по консистенции напоминающим горчицу. Все!..Готово!..

Мне кажется, что на второй день он всегда становится вкуснее…Возможно, специи за ночь просто раскрывают свои внутренние вкусовые резервы…))

И вот еще что. Если у вас вдруг нет в наличии одного или двух сухих составляющих,  то это не повод отказаться от приготовления соуса, просто у вас получится…другой соус.)))

Обратите внимание, что здесь совсем нет соли, но соус при этом не покажется вам пресным или безвкусным. Наоборот, вы почувствуете целую палитру вкусов…

А что предлагает супермаркет? Соль, генно-модифицированный крахмал и ароматизаторы, идентичные натуральным (то есть полученные в химической лаборатории) – основные ингредиенты в составе большинства  майонезов и пр.

По поводу соли мы с вами уже разобрались, как из «белой смерти» сделать верного друга и помощника (здесь). По поводу химических наполнителей и усилителя вкуса двух мнений даже быть не может – это все разрушает человеческий организм и приводит к преждевременному старению…

Я желаю вам здоровья!

 

Ароматная соль – делаем сами!

Ароматная соль – делаем сами!

Иван Павлович Неумывакин, в своей замечательно книге «Соль. Мифы и реальность», о которой я упоминала в первой статье о соли, дает несколько рецептов Пряной соли.

7В составе – ничего необычного, но сама идея – заслуживает внимания!

Я приведу некоторые его советы.

Он советует брать все в произвольных пропорциях. Все ингридиенты –  сухие мелко смолотые

Вариант 1.

Соль, лук сушеный, перец черный, мускатный орех, перец душистый, лавровый лист.

Вариант 2.

Соль, лук сушеный, зелень петрушки, перец.

Вариант 3.

Соль, чеснок сушеный, сельдерей, перец черный.

Вот еще – «Соль пряная для салатов»

Соль, чеснок, лук, сельдерей, петрушка, укроп, перец, базилик – все сушеное молотое.

«Соль пряная для первых и вторых блюд»

Соль, лук, сельдерей, укроп, петрушка, перец красный, перец черный, кориандр, лавровый лист.

Готовые ароматные соли можно купить и в магазине.

Вот, например, у меня осталась баночка от так называемой «Специальной соли», в составе морская соль, кориандр, черный перец, куркума, мускатный орех, корица, имбирь и другие пряности, перевода которых на русский язык я не знаю.)))

9Есть ароматные смеси местного производства, так называемая «Нашарена соль».

Маленькая баночка – «Балканская», в составе гималайская соль, черный перец, кукурузная мука и три ингридиента, названия которых на русском языке я не знаю.)))

8А вот красивая полосатая баночка «Нашарена сол» пойдет в мусорку…так как содержит в составе усилитель вкуса Е621…Баночку я пожалуй, оставлю, а вот содержимое без сожаления высыплю. Проявила невнимание! Не прочла этикетку, подумала, что местное – значит с составом все хорошо…Увы…

10Чтобы не попадать в подобные ситуации, самый лучший способ – делать ароматные, пряные солевые составы самому!

Следуя рекомендациям Ивана Павловича Неумывакина я купила все необходимое в супермаркете, ничего экзотического  нет, все лежит на полочках для специй.

Петрушка, майоран, базилик, черный и душистый перец, мускатный орех, сушеный  чеснок и лук, укроп, кориандр, сельдерей.

1Здесь не хватает лаврового листа, но я просто не стала его покупать, так как не использую его в последнее время. Но вы можете его тоже использовать, предварительно смолов на кофемолке в порошок – ведь все ингредиенты мы используем молотые в порошок (травы тоже).

Ну вот и готовы все исходные материалы для творчества!..

Теперь нужно выбрать понравившийся рецепт, взять произвольное количество каждого ингридиента, перемешать и высыпать в солонку.

2 3 4Только не забываем – поваренную соль употреблять нельзя, используем морскую или другую природную (о природной соли отдельная статья здесь).

А я делаю еще интереснее!))) На самом деле я купила на много больше пряных трав и специй, чем упоминает Профессор Неумывакин.

5И всегда делаю все очень просто – беру произвольное количество всего, что под руку попадается, и каждый раз получаю кулинарный шедевр, «секретного» состава  которого никто не знает, даже я ))), потому что всегда это что-то…новое, непредсказуемое…

6Такой запас специй я обычно делаю не чаще одного раза в год, а то и реже.

Не обязательно добавлять соль в такие смеси, я часто делаю и без соли, просто такой «пряный букет»…Точнее, даже несколько разных букетов. Конечно, содержимое баночек нужно перемешать. ))

11Может быть, мой опыт вдохновит кого-то из вас на создание своей палитры вкуса…

Я давно уже убедилась, что без соли жизнь есть! )) Точнее, с ограниченным количеством соли, но неограниченным, а наоборот- очень разнообразным вкусом любимых блюд…

Я желаю всем Здоровья!!!
 

 

 

 

Соль бывает разная – розовая, синяя, красная…

Соль бывает разная – розовая, синяя, красная…

Так получилось, что поваренная соль давно исчезла из нашего рациона, уступив место морской соли. До переезда в Болгарию, в Астане я несколько лет подряд пользовалась солью Мертвого моря…Но в Болгарии я увидела соль разных цветов…И так как я уже привыкла читать этикетки, то я решила изучить для себя этот вопрос – что же это за соль такая, разноцветная?

Оказывается, цвет соли зависит от примесей минералов и других микроэлементов, которые есть в составе.

И я открыла для себя настоящий Мир Соли…Не той, которая «белая смерть», а той – которая Жизнь и Здоровье разноцветное.)))

Вся информация о соли  здесь и далее  – с упаковки.

Самая известная из всех, пожалуй – Розовая Гималайская.

Произведено в Пакистане. Добывается на одной из старейших соляных копий вручную. Крупные соляные блоки размельчают до необходимого размера, моют и сушат на солнце. Соль богата различными минералами и микроэлементами, не содержит добавок против комкования. Высокая степень чистоты соли достигнута без ущерба для минерального состава. Имеет особую кристаллическую решетку.

1-1Соль Средиземного моря.

Натуральная морская соль получается путем испарения морской воды. Каждый кристалл содержит в себе тепло солнца, прохладу морского бриза и ценные минералы с глубины Средиземного моря.

Красная Гавайская соль.

Призводство – Гавайи.

Содержание – соль Тихого океана с примесью красной глины.

Черная соль.

Производство – Кипр

4Синяя Персидская соль.

Относиться к самым редким видам соли, известные человечеству. Отличается своим уникальным составом, придающим ей синий цвет. Добывается в единственном месте в мире – в провинции Семнан, в Иране, в ограниченном количестве.

Персидская соль получила свой цвет благодаря редкому оптическому эффекту. На протяжении миллионов лет минерал сильвин (хлорид калия) вследствие давления земных масс соединился с кристаллической решеткой соли, проникнув в  структуру, что привело к возникновению синего оттенка при преломлении света, вместо обычного розового, присущего хлориду натрия.

Соль оставляет волшебное послевкусие. Предпочтительно использовать для готовой пищи, не подвергая термической обработке.

Содержит 10% калия и 80,5 % хлорида натрия, что делает эту соль идеальной для использования людьми с высоким кровяным давлением.

Дана таблица химического состава соли.

Тибетская озерная соль.

Тибетская озерная соль происходит из соленого озера Цинхай, расположенного на Тибетском плато. Его еще называют «Синим озером», оно расположено на высоте 3200 м над уровнем моря, и в него впадают горные родники.

Так как из озера нет оттока воды, то на протяжении тысячелетий произошло образование большого количества минеральных солей.

Соль добывается вручную, как и сотни лет назад, когда мужчины номадских племен Тибета доставляли  ее караванами по узким извилистым тропам к подножию Гималаев. Эта соль – одно из сокровищ Земли.

Дана таблица химического состава соли.

3Серая соль Атлантического океана.

Соль океаническая кристаллизуется на полуострове Геранд, Франция. Добывают ее с июня по сентябрь, в ручную, по традиционной технологии, дошедшей из древности. Минералы и микроэлементы, содержащиеся в соли, придают ей такой специфический серый цвет.

Натуральная соль отлично подчеркивает вкус любых блюд. Не содержит искусственных добавок и химикатов.

Дана таблица химического состава соли.

Натуральная соль Мертвого моря.

Производство – Израиль.

Эта соль добывается путем естественного испарения на северном побережье Мертвого моря.

Сочетание разнообразных факторов , таких как очень жаркий климат,низкая влажность воздуха, высокое атмосферное давление и нахождение ниже уровня моря обусловливает уникальное сочетание минералов соли, которое больше  нигде  на земле не встречается.

Соль Мертвого моря содержит 21 вид натуральных минералов. При добычи не используется промышленное оборудование, химические процессы и не добавляются никакие примеси . Возможны вариации цвета, что не отражается на качестве соли.

Подходит для любых видов пищи как в сыром, так и в термообработанном виде.

Приводится таблица основных химических элементов.

2Прошу прощения за мой корявый перевод с болгарского, но даже из этой информации, указанной на упаковках соли, явно видно, чем отличается такая, разноцветная соль от обычной поваренной. В первую очередь, конечно, в глаза бросится цена – это соль несколько дороже обычной. Но если вспомнить, что дороже здоровья ничего нет, то цена как-то становится не важной.

Второе отличие этой соли от поваренной – отсутствие каких бы то ни было примесей, натуральные способы производства (часто ручные, традиционные, старинные).

Третье отличие – это богатейший минеральный состав любой из этих солей. По количеству минеральных веществ (чуть ли не вся таблица Менделеева!) любая из этих солей затмит аптечные минеральные комплексы, поскольку она является 100% натуральной!…

Поэтому, говоря о том, полезна соль или вредна, нужно определиться с тем, о какой именно соли идет речь. Ведь как мы уже с вами поняли, под словом «соль» может скрываться как «белая смерть», так и полная жизненно важных элементов добавка к пище!

Конечно, в вашем магазине может не быть такого выбора соли…А может быть еще больше!.. Не в этом суть. Не стоит гоняться за экзотическими видами соли, вообще, всегда нужно исходить из местного ассортимента… В любом городе можно найти  морскую соль…В аюрведических магазинах бывают разные виды полезной соли. Можно и в аптеке поинтересоваться эти вопросом. В конце концов, есть интернет, где можно найти все, что угодно. Главное – проявляйте любопытство, привыкайте читать этикетки, и если вам что-то не ясно про состав продукта (не обязательно соли), то не торопитесь использовать его, не прояснив для себя этот вопрос.

Если вы не слишком утомились этим  уроком химии, то впереди у нас очень интересная тема – «Ароматная соль». Там нас ждет большое поле для творчества.))

 

 

Продолжаем разговор о соли.

Продолжаем разговор о соли.

Я продолжаю свое исследование вопроса под общим названием «соль».

В первой статье о соли мы с вами выяснили, что поваренную соль типа «экстра» есть нельзя. Почему? Я решила для начала обратиться к информации на этикетке. Но так как такой соли в моем доме нет, мне пришлось совершить маленькое преступление и отклеить этикетку с упаковки поваренной соли в супермаркете. Вот она.Фото 21Вот  выясняется, что эта соль называется «Морская». На вид она никакая не морская, обычная экстра мелкого помола.  Она йодированная и содержит стабилизатор карбонат натрия (так наверное это переводится с болгарского)  Меня заинтересовали загадочные буквы Е536. И не зря я ими заинтересовалась.

Из интернета узнаю, что Е536 – ферроцианид калия, который является пищевой добавкой против слеживания и комкования продуктов.

В чистом виде является токсичным веществом…

Однако никогда в чистом виде не существует, так как при производстве Е536 образуются дополнительные цианиды, включая синильную кислоту…

Данных о результатах биотестов о том, как ведет себя это вещество при тепловой обработке ( варке, жарке ) нет…

Используется в качестве добавки к соли мелкого помола, препятствует комкованию и слеживанию…

Интересная информация, не так ли…? Мотивирующая быть любознательными и читать этикетки.

Кстати, карбонат натрия ( если я правильно поняла перевод ) – это сода. Это совсем не страшно, хотя…если я хочу купить соль, почему я должна покупать и соду в нагрузку…?

Производитель солидный – Бельгия…

Теперь о производстве соли мелкого помола. При производстве такая соль подвергается серьезной химической обработке. Ее искусственно осветляют, используя не только химические вещества, но и высокую температуру…

На этикетке есть указание о том, что соль – йодированная. Но йод улетучивается при нагревании, не говоря уже о кипячении…Вот и последняя надежда на хоть какую-то пользу улетучилась вместе с йодом…

А теперь самое время пойти на кухню и проверить этикетки на вашей соли…

Поделитесь с нами вашими открытиями..)))

Какая же альтернатива? Конечно  морская соль! Морскую соль добывают естественным путем – способом испарения морской воды под воздействием солнца и ветра. Дальнейшая технология обработки позволяет сохранить в ней биологически активные вещества – калий, магний, кальций,железо,цинк и др. В ней отсутствуют химические добавки и органические примеси.

В соли содержится огромное количество полезных микроэлементов, принимающих участие в обменных процессах, в работе почек, регуляции деятельности сердца и в других жизненно  важных процессах.

Калий из морской соли не позволяет задерживать лишнюю воду в организме.

Йод обеспечивает нормальную работу щитовидной железы.

Роль кальция в организме переоценить трудно.

Магний – так называемый антистрессовый микроэлемент, помогает расслабляться нашим мышцам.

Цинк укрепляет иммунитет, замедляет рост раковых опухолей.

Марганец необходим для формирования костной ткани.

Селен помогает организму в борьбе со свободными радикалами, то есть стоит на страже нашей молодости и красоты.

В морской соли содержатся десятки полезных микроэлементов, и рассказ о их пользе займет слишком много места.

Но конечно, важно – не забываем о количестве потребления соли! По рекомендации профессора Неумывакина – это 2-3 грамма.

Причем учитывать нужно не только соль из вашей солонки. Очень многие продукты содержат соль! Соусы, кетчупы,майонез, консервы, сыры, копчености, хлебо-булочные изделия, колбаса и даже так называемые «здоровые завтраки»…

Мне стало интересно, сколько же это – 3 грамма соли? Я взвесила на весах, получилось не так уж и мало…Взвесить 3 грамма не получилось – весы с 2-х грамм сразу перепрыгивали на 4 грамма…Но вот что получилось.

2В следующей статье я расскажу какую соль использую сама.))

 

 

Разговор о соли

Разговор о соли.

Фото 281По поводу соли идут жаркие споры среди специалистов…Кто-то из современников окрестил ее «белой смертью», древний же врачеватель Плиний около 2000 лет назад назвал соль «величайшим лекарством, известным человечеству». Кто прав?

Чтобы разобраться с этим вопросом придется сделать небольшое увлекательное путешествие в Прошлое…

Невозможно узнать, как и когда впервые наши предки стали употреблять соль. Возможно, люди заметили, что животные любят лизать соль, возможно было еще что-то, но доподлинно известно, что с древних времен соль ценилась  наравне с золотом. Соль играла роль денег, на нее можно было купить не только товары, но также землю и рабов.

На столах знати соль подавали в солонках из золота. Воинам платили жалованье солью.

Соль была символом дружбы, радушия, гостеприимства, ума…Соль использовали в лечении…Но это все конечно не факт полезности соли для организма, древние могли и преувеличивать значение соли, да и просто – откровенно заблуждаться.

Что говорят наши современники? Они говорят разное…Поэтому мне ничего не оставалось, как выбрать авторитетного человека и ознакомиться с  его мнением по  этому вопросу.

Таким человеком для меня является Иван Павлович Неумывакин, Доктор медицинских наук, Профессор, создатель Космической Медицины и пр…

Если в двух словах, то его мнение по этому вопросу – «соль необходима». Соль принимает самое активное участие в работе организма , этому подтверждение – наличие соли в моче, слюне, крови, поте,  слезах…Соль является поставщиком в наш организм ионов натрия и хлора, без которых невозможно образование щелочи и кислоты – главных составляющих желудочного сока. Я не буду углубляться дальше в биохимию нашего организма, кому это интересно, любую информацию можно найти в интернете. Для себя вопрос я решила – соль нужна.

Возникает логично второй вопрос – какая соль  нам нужна? О том, что поваренная магазинная соль вредна для организма, я догадывалась уже давно. Но я считала, что она вредна из-за искусственных добавок, которые содержит в своем составе. Оказалось, что не только из-за этого.

Поваренная соль содержит 39 тысяч единиц натрия и 0 единиц калия, но для организма очень важно калиево-натриевое равновесие, которое в первую очередь определяет нормальную работу сердечно-сосудистой системы.

Значит, поваренную соль употреблять нельзя без риска для здоровья.

Третий вопрос, на который предстоит ответить – количество соли, в котором нуждается наш организм? Сейчас многие вегетарианцы, сторонники здорового образа жизни совсем отказываются от соли, верно ли это?

Нужно учитывать, что в растительных продуктах, фруктах и овощах, соли нет, они могут быть только кислыми, сладкими или горькими. Поэтому при таком рационе отказываться от соли совершенно – нельзя, без риска нарушить важные функциональные  процессы  в организме. Рекомендуется 2-3 грамма соли в день. Остальную потребность в соли можно компенсировать различными приправами, содержащими  много органической соли – это укроп, редька, сельдерей, хрен, петрушка, морская капуста. Так же соль нужно заменять пряными  травами .или кислыми соками.

Вот и разгадка тайны соли! Медики рекомендуют употреблять 5-6 грамм соли, то есть в 2 раза выше нормы! А если учесть, сколько скрытой соли попадает в организм с хлебом, консервами, колбасными и пр. изделиями пищевой промышленности ( их то и продуктами питания  назвать не получается…), то налицо переедание соли во много раз!

Именно поэтому ограничение или временный отказ от соли приводит к улучшению состояния при некоторых заболеваниях. Однако, отказ от соли может привести к инфаркту или инсульту из-за нарушения баланса натрия в организме…

Как всегда, истина лежит где-то посередине…

Я хочу подвести итог моего исследования вопроса об употреблении соли.

Соль необходима организму.

Не любая соль полезна.

Поваренная соль вредна для организма.

Полный отказ от соли недопустим длительное время.

Важно «не переедать» соль, при употреблении не выходить за рамки 3 грамм.

Таким образом, превращение полезной соли в «белую смерть» — это дело рук самого человека, который просто в несколько раз превышает потребление соли, употребляя при этом вредную поваренную соль.

Важно использовать продукты, содержащие органическую соль – пряные травы и другие растения, морскую капусту.

И остается пока без ответа основной вопрос – так какую соль нужно или можно использовать?

Я расскажу о том, как это вопрос я решаю для себя на сегодняшний день, посетив вместе с вами супермаркет, изучив этикетки и сделав соответствующие выводы.

Расскажу и покажу все, что касается соли, как я решаю это вопрос в нашей семье. Никаких секретов от вас  у меня нет! )))

 

 

 

 

Одуванчик – все гениальное просто.

Одуванчик – все гениальное просто.

Я уверена, что большинство из вас слышали о целебных свойствах одуванчика, но многие ли используют его в пищу? Я так же не пробовала на вкус это растение, пока не переехала в Болгарию. И даже за город ехать не нужно было, чтобы собрать себе «букет» на салат – все растет в ближайшем парке в огромном количестве!)))

3Но все же – немного из истории. Древние врачеватели Греции и Рима знали о лекарственных свойствах одуванчика. А древние китайцы, говорят, были первыми, кто стал использовать одуванчик в пищу. Не знаю, так ли это на самом деле, но сейчас одуванчик растет повсеместно! Но используется крайне редко, при чем – незаслуженно!

По содержанию полезных веществ одуванчик прямо чемпион! Калий, кальций, холин, витамины группы B, каротин, токоферол, марганец, фосфор и железо, аскорбиновая и никотиновая  кислота…

В качестве лекарственного растения одуванчик применяют при катарах желудка, при отравлениях и интоксикациях, при отеках различного характера, при воспалении суставов. Одуванчик помогает избавиться от камней в почках, печени, желчном  и мочевом пузыре…

4В одуванчике очень много антиоксидантов – то есть веществ, продлевающих молодость и предохраняющих от онкозаболеваний.

Благодаря высокому содержанию кальция, одуванчик укрепляет кости, восстанавливает крепость зубов.

Это растение – чемпион по содержанию железа и магния. Магний необходим для укрепления костной системы, как и кальций, кроме того, он участвует в строительстве клеток нервной системы и легочной ткани. Так же совместно с железом, кальцием и серой, магний участвует в процессе кровообразования.

Магний, который наиболее полно усваивается организмом –  органический, и он содержится только в свежих растениях. Консервация и термическая обработка разрушают его.

5Молодые листочки одуванчика добавляют в супы, борщи, салаты. Из корней делают заменитель кофе, из цветов – варенье и сиропы. Но мою позицию вы уже знаете – все, что можно съесть в сыром виде – нужно есть в сыром виде. Поэтому я не подвергаю это растение никакой термической обработке (зачем убивать пользу?), легкую горчинку очень просто убрать заправкой, которую я использую.

В интернете много информации о целебных свойствах одуванчика, но что меня удивило  – нигде ни слова об использовании стеблей. А зря!..Из них получается очень вкусный салат, а о пользе сказано выше.

Листья и стебли молодых растений мелко нарезала, заправкой послужили конопляное масло, бальзамический уксус, несколько капель сока лимона, соль.

1Свежий редис и огурцы довершили общую картину весеннего супер-витаминного салата. Это не готовый рецепт – это повод для импровизации!..Листья и стебли одуванчика можно добавить в качестве зелени в любой вами любимый салат.

Приятного аппетита – и пусть пища станет вашим лекарством!

2 (2)

 

 

 

 

 

 

Поиск
Одноклассники
Варна. Парусная регата
preloader
IMG_9523
IMG_9524
IMG_9525
IMG_9526
IMG_9527
IMG_9528
IMG_9530
IMG_9522
IMG_9521
IMG_9520
IMG_9519
IMG_9518
IMG_9517
IMG_9516
IMG_9515
IMG_9513
IMG_9512
IMG_9510
IMG_9509
IMG_9506
IMG_9504
IMG_9503
IMG_9501
IMG_9498
IMG_9495
IMG_9494
IMG_9492
IMG_9488
IMG_9487
IMG_9486
IMG_9485
IMG_9482
IMG_9480
IMG_9479
IMG_9478
IMG_9477
IMG_9475
IMG_9474
IMG_9473
IMG_9472
IMG_9471
IMG_9469
IMG_9467
IMG_9465
IMG_9464
IMG_9459
IMG_9446
IMG_9445
IMG_9443
Посещаемость сайта
Яндекс.Метрика
Посещаемость сайта
Поделиться в Одноклассниках
Вверх
© 2018      //    Войти